ベジタリアン 長生き できない 5

Does low meat consumption increase life expectancy in humans? [Epub ahead of print]. J Am Diet Assoc. 菜食主義(さいしょくしゅぎ、英: Vegetarianism)とは、動物性食品の一部または全部を避ける食生活を行うことである[1]。健康、倫理、宗教等の理由から実践する人は、一般的に菜食主義者(ベジタリアン)と呼ばれる。完全に避ける人を完全菜食(ヴィーガン)と呼ぶ。菜食主義の分類は、何を忌避するかによって異なる。, 日本では、明治中期には英語の vegetarianism の訳語が菜食主義として紹介され、明治後期から社会運動がはじまった[2]。日本では明治時代から近年まで菜食主義と呼ばれていたが、ベジタリアンやビーガンの表記を使うことも増えている。, 『ケンブリッジ世界の食物史』には、イギリスベジタリアン協会(英語版)(1847年9月30日発足[3])が発足した際に、ラテン語 の Vegetus(活気のある、生命力にあふれた)をもとに考えられた、と記載されている[4]。このとき、野菜 (Vegetable) の単語とかけたともされる[5]。, 一方、国際ベジタリアン連合の別のページではそれ以前でも使われたことに言及しており[6]、英語における言葉の権威である『オックスフォード英語辞典』では、1839年と1842年にすでにその単語が使われていたことを示している。その語源としては英語の Vegetable に人を表すtarianの語尾をつけたものであるとしている。, 19世紀に vegetarianism が造語される前は、古代ギリシャの哲学者で菜食主義者であったピタゴラスにちなんで、菜食主義者は英語でピュタゴリアンと呼ばれていた[7]。, 『学術用語集医学編』における用語対応は、vegetarianism が菜食主義、vegetarian が菜食主義者で[8]以下に同じである。『スタンダード医学英和辞典第2版』[9]『研究社 医学英和辞典 第2版』[10]『栄養・食糧学用語辞典 第2版』[11]『英和・和英 栄養・食糧学用語集』[12]。, 『栄養・生化学辞典 普及版』もほぼ同様である(対訳中にveganを含み、説明中でveganを分けている)[13]。『日本医学会医学用語辞典英和 第3版』ではvegetarianを菜食主義者としている[14]。, 菜食主義の初期の記録は、紀元前7世紀、生命への寛容を教えていたインダス文明であった。, 菜食主義は古代ギリシャでも実践されており、紀元前6世紀のギリシャの哲学者であるピタゴラス(前582年-前496年)が創設した教団では、オルペウス信仰のため食肉を嫌い、動物を殺すことは殺人に、食肉は食人に等しいと考えた[4]。ピタゴラスが実際に菜食主義を主張したか不明だが、オウィディウス(前43年-後17年? 2020.11.14 (土) など, お使いのOS・ブラウザでは、本サイトを適切に閲覧できない可能性があります。最新のブラウザをご利用ください。, 肩こり解消のため、整体に通ったりジムに通ったり……、さまざまな方法を試している人は多いと思います。でも、自宅で簡単にできるストレッチが、肩こりに効果的な事を知っていますか? そこで、パーソナルトレーナーの武田敏希先生にストレッチの効果や具体的なストレッチ方法などをお聞きしました。 Copyright © IN YOU | Organic Life to all the people.All rights reserved. 甘酒で美肌になった?!そのメカニズムとは!美肌になるために摂りたい栄養素や食べ物!. ※肩甲骨が下に下がる動き ◇肩甲骨の基本動作 IN YOUオーガニックセルフセラピスト、IN YOUオーガニックアドバイザー代表講師 (5)で広げた腕を、外側から左右に下ろす。 ◇ストレッチの注意点 Counterpoint”, http://ajcn.nutrition.org/content/89/5/1638S.long, “Vegetarian diets: what are the advantages?”, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15702597, “Cardiovascular disease mortality and cancer incidence in vegetarians: a meta-analysis and systematic review”, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22677895, “Effect of the vegetarian diet on non-communicable diseases”, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23965907, B12 in Tempeh, Seaweeds, Organic Produce, and Other Plant Foods, 鈴木英鷹 完全菜食とビタミンB12欠乏(完全菜食において海苔はビタミンB12の供給源として有効である), “Office of Dietary Supplements - Vitamin D”, https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminD-HealthProfessional/#h5, “Health effects of vegetarian and vegan diets”, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16441942, 渡部 由美・鈴木 英鷹 Vegetarian Research Vol. IN YOUは「全ての人にオーガニックな暮らしを。」を基本理念とした、日本最大級のオーガニックメディアです。 ☆(2)内転(左右) Craig WJ, Mangels AR: Position of the American Dietetic Association: vegetarian diets. これだけ見るとベジタリアンは長生きできない、ということになりますが、彼が過ごした50年と、一般的な人が過ごした50年はどう考えても密度が違いますよね。ふつうの人が10年かけてやることを1年くらいで経験しているでしょう。 武田:肩こりになりやすい人は腕を上げた時に、肩甲骨と一緒に肩が正しい位置から上がってしまう傾向にあります。なので、ストレッチをする際に肩が上がらないようにすることがポイントです。肩を上げずに腕を上げられるよう、鏡でチェックしながら練習するといいでしょう。 The ALSPAC Study Team. ◇効果的なタイミング 陰陽五行、薬膳、マクロビオティック、アーユルヴェーダ、自然療法などの東洋医学を中心とした知見や資格をいかし、INYOUライター/エディター/INYOUライセンス講師代表として活躍中。 武田:肩こりの原因として筋肉の緊張や血行不良が言われていますが、実は「肩甲骨が正しく動いていない」ことが多いのです。だから根本的な解決には、肩を動かすよりも肩甲骨を動かすほうがよいのです。 「消費者から社会を変える」をコンセプトに、健やかな毎日を送るために必要な、今すぐ使える食と暮らしの知恵をお伝えしています。. (1)で腕を外側に開いた姿勢から、肘を下に下げる。 ☆(5)上方回遊 A maternal vegetarian diet in pregnancy is associated with hypospadias. ■ストレッチをする際の注意点と効果的なタイミング ☆(6)外方回遊 ※画像はイメージです. ※肩甲骨が上に上がる動き こんにちは、ミニマリスト岩里です。フランク・メドラノが62歳だという事実に衝撃を受けてます。, フランク・メドラノがベジタリアンだという情報を嗅ぎつけたので、ベジタリアンに興味が湧きました。, 今回は、「ベジタリアンとか何か、ベジタリアンのメリット・デメリット」について解説します。, ベジタリアンという言葉は「健全な、新鮮な、元気のある」という意味のラテン語 ‘vegetus’ からきているそうです。, 動物性食品の一部または全部を避ける食生活を行うことである。健康、倫理、宗教等の理由から実践する人は、一般的に菜食主義者(ベジタリアン)と呼ばれる。wiki, ベジタリアン意外にも、ラクト・ベジタリアン(植物性食品と乳製品は食べる)とか、ラクト・オボ・ベジタリアン(植物性食品と乳製品、卵は食べる)とか、色々差分されてるそうです。, ビーガンは動物に苦みを与えることへの嫌悪から、動物の肉(鳥肉・魚肉・その他の魚介類)と卵・乳製品を食べず、また動物製品(皮製品・シルク・ウール・羊毛油・ゼラチンなど)を身につけたりしない人たち。日本ベジタリアン協会, ベジタリアンになると便秘が改善されます。便秘の原因である食物繊維不足が解決するからです。, 便秘の原因の1つに、食物繊維不足があります。肉や魚には食物繊維がほとんど含まれていません。, 消化が早く、食物繊維も豊富に含まれたベジタリアン生活は、便秘になりにくいのがメリットです。, 体臭は動物性タンパク質を取りすぎることが原因です。腸内の悪玉菌が増え、うまく排泄できないことから、匂いの原因になると言われています。, ベジタリアンは大豆などから植物性タンパク質を摂るので、体臭がキツくなりにくいのがメリットです。, 研究チームは、北米で行われた大規模コホート研究「Adventist Health Study 2」に参加者した7万3,308人を、平均5.79年の追跡して調査した。その結果、肉類をまったく食べないベジタリアンは、非ベジタリアンに比べ、死亡率が12%低下することが分かった。日本生活習慣病予防協会, 肉類に含まれるコレステロールや飽和脂肪酸とかいうやつの摂取量が下がって、なんかいろいろ病気になりにくいからだそう。, 外国ではベジタリアンの認知・理解、実践している人口も多いため、「ベジタリアン料理店」が多いですが、日本ではほとんどありません。外食をしようと思っても、食べられるメニューは限られるでしょう。, 肉や魚に含まれる栄養素といえば、タンパク質・鉄分・亜鉛・ビタミンB群・カルシウムなど。ベジタリアンはこれらを穀物・野菜・果物から摂取しなければいけません。, 意識的に、時にはサプリメントを使わないと十分な栄養素を摂取できない時もあるでしょう。, 栄養不足から、「肌荒れ」になったり、女性の場合「月経が来なくなった」なんてこともあるのだそう。, オーストラリアの研究で、ベジタリアンはそれ以外の人と比較すると、骨密度が6%近く低下していることがわかりました。, カルシウムは乳製品や卵に多く含まれているのですが、食べられないベジタリアンが多い。大豆や海藻類から取るしかないようです。, 健康だから、ではなく、動物を想う心からベジタリアンになった人ではないと、続けていくのは難しいです。, 2019年春からミニマリストをしています。ブログ・Twitterで持たない暮らし・ゆるい生き方について発信しています。, ラクト・ベジタリアン(植物性食品と乳製品は食べる)とか、ラクト・オボ・ベジタリアン(植物性食品と乳製品、卵は食べる)とか、. North K, Golding J. 肩こりの原因と、肩こりの解消にストレッチが効果的な理由がわかりました。では、実際に効果的なストレッチ方法を武田先生に教えていただきましょう。 2000 Jan;85(1):107-13. ベジタリアンって何者?メリットとデメリットは?ベジタリアンなる人たちがいるそうです。何やら肉は魚を食べずに、豆や穀物・果物だけで生活しているそう。そんなベジタリアンのメリット・デメリットを紹介します。 武田:お風呂あがりのように、身体が温まって体温が上がっているときのほうが、筋肉を動かしやすいので、柔らかくするという意味では効果があります。また、朝の運動は自律神経の活性化を促す効果があるそうです。朝起きてすぐの運動というのはきついかもしれませんが、ストレッチなら簡単にできると思います。 武田:肩がこっているからといって肩をマッサージしても、根本的な解決にはなりません。肩こり解消のカギを握っているのは、実は「肩甲骨」だからです。肩甲骨がニュートラルポジションにあり、肩の可動域が100%になるように、ストレッチで正しい場所に調整することが肩こりの解消に効果的なのです。 4, No.1, 9-15 (2003), Eat non-veg food to reduce heart attack risk: study, Eat non-veg food to reduce heart attack risk: Study. ベジタリアン食であっても、残留農薬の多い農作物ばかり食べていたり、 食品添加物が多く使用されている食品を多く摂っていたり、糖質ばかりを食べていたり等、 全体の栄養が偏っていては、健康効果はあまり期待できないので注意が必要です。 猫を長生きさせる5つの方法と寿命が長い種類 大切な愛猫を長生きさせるための5つの方法を調べてみました。そのほかにも、長生きする猫の特徴や種類など、猫と長生きについての情報がまとまった内容に … 肩こりには肩甲骨が大きな影響を与えていること、肩甲骨のストレッチで解消できることがわかりましたね。いつでもどこでも手軽にできるので、肩こりになったらすぐストレッチをして、健やかで快適な日々を過ごしたいですね。 ◇肩こりにストレッチが効く理由 QUALITY EVALUATION OF NEW VEGETARIAN BEAN SPREADS, The Nordic market for vegetarian food on the rise, Wyniki badania Instytutu Badania Opinii Homo Homini dla LightBox, wrzesień 2013, 120 000 vegetarianos - Número quadruplica em 10 anos, К вегетарианству в России относятся благожелательно, но практикуют редко, http://www.nijz.si/sl/publikacije/prehrambene-navade-odraslih-prebivalcev-slovenije, “Compare the Market survey, UK now 7% vegan”, https://www.comparethemarket.com/car-insurance/content/cars-against-humanity/?awc=7896_1522781882_4392d38b21eed32b5792add9bbc3f7d0&AFFCLIE=EE11&APUID=201309, http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/publicattitudestofood.pdf, National Diet and Nutrition Survey (NDNS): results from Years 1 to 4 (combined), Find out how many vegans are in Great Britain, The Vegetarian Resource Group Asks in a 2016 National Poll Conducted by Harris Poll, Top Trends in Prepared Foods 2017: Exploring trends in meat, fish and seafood; pasta, noodles and rice; prepared meals; savory deli food; soup; and meat substitutes, Vlaams infocentrum land- en tuinbouw - De flexitariër wordt een talrijke soort, From radical to trendy for Mainers living without meat, Countries With The Highest Rates Of Vegetarianism, https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=菜食主義&oldid=79833347, ストリクト・ベジタリアン (Strict Vegetarian) や、厳格な菜食主義者では、ビーガンを意味するが、後に菜食主義者も指すようになった, ポーヨー・ベジタリアン (Pollo vegetarian、ポゥヨゥ・ベジタリアン, セミベジタリアン (Semi-Vegetarian) - 一般人より少ない量の肉を食べる, しかし、実際には、農業排出区分から水田だけを対象にした米国環境保護庁 (EPA) の報告書で、水田(稲作)のメタン放出量は年間6000万〜1億7000万トンであり、家畜からのメタン発生量は年間6500万〜8500万トンと推定される. (4)で上げた腕を、左右に広げる。 ※両手で大きく手を振る動きの、上に上がるほうの動き 頭でっかち・悩み症で苦労してきたので、ごちゃごちゃ考えずに直感で動き続けられるように、いろんな角度から体と心を進化させています!目標は「24時間フロー状態でいること」。. Avon Longitudinal Study of Pregnancy and Childhood. 胸の前で肘を曲げた状態で腕を合わせ、そのまま腕を外側に開きながらてのひらを外側に返す。 肩甲骨はニュートラルポジション(外転、内転、挙上、下制いずれの状態でもない、本来の正しい位置)にあると肩の可動域が大きく、肩の動作に制限はありません。けれど、それ以外のポジション、例えば猫背の状態から肩を上げると、肩の動作に制限が生じて可動域が本来の2~3割ほど減ってしまうのです。こうした可動域が少ない状態から肩を上げようとすると負担が大きく、挙上(肩甲骨を上に引き上げる動作)という代償動作をするようになってしまいます。こうした無理な動きを続けていると肩の位置が上がりやすくなったり、首の筋肉が固まりやすくなったりして、結果的に肩がこりやすい状況を作ってしまうのです。 人それぞれ違いがあることを把握した方がいい。, ベジタリアンは危険ではありません 鉄分は植物からでも体内に吸収できます )の『変身物語』15章では、技巧的に描写されたピタゴラスは厳格な菜食主義を主張している。この逸話を通して昔の英語圏の人々にピタゴラスはよく知られ、19世紀に vegetarianism が造語されるまでベジタリアンは英語で「ピュタゴリアン」と呼ばれた。, 紀元前30年〜西暦50年に、北部トラキア地方のモエシ族(現在のセルビアとブルガリアに住んでいた)でも菜食は実践された。彼らは蜂蜜、牛乳、チーズも食べていた。, インドでは動物への非暴力的態度(アヒンサー)に関連して菜食主義が何千年もの間、宗教団体や哲学者によって広められた。古代インドの作品『ティルックラル』は、明確に菜食主義と不殺生を説いている。特に『ティルックラル』26章のカプレット251–260では主に菜食主義やヴィーガニズムを扱っている。ギリシャやエジプト等では菜食は、医療や禊(みそぎ)の目的を持っていた。仏教やジャイナ教では、故意に生き物を殺してはならないという教義が設けられてきた[4]。仏教の精進料理は、倫理的な戒律を守るという意味が元である。, 西欧でもオウィディウスやプルタルコス(48年?-127年?)は罪のない動物への虐待を非難し、プルタルコスの「肉を食すること」という随筆には、精神的な主張だけでなく、身体にとって有害だという今日まで通じる主張を行った[4]。3世紀にはポルピュリオス(234年-305年)は、菜食の風習はもう古いと言及して、概念をとりまとめ神にとって大切な教義とした[4]。キリスト教の正統派は菜食主義ではなかったが、教会の聖人の中のクリュソストモス(344年?-407年)やベネディクトスなどは欲望を制限するために肉を忌避し、マニ教のように菜食主義の一派も存在した[4]。, 古代ローマ帝国のキリスト教化に伴って、実質的に、菜食主義はインド以外の地域では消えた。, 17世紀の西欧で菜食の考えに変化が訪れた。イギリスの宗教家 Thomas Tyron が 『健康、長寿、幸福への道』(1683年)で、「聖書創世記には、『肉を供してはならない』と記載している」という理論的な主張の他、健康問題を強調した[4]。18世紀になると、特にイギリスで、神経系の研究による人間と高等動物の類似性が発見され、苦痛についての生理学的な推測によって、人間と動物は近い関係にあるという認識が育まれた[4]。, 19世紀、1810年代のアメリカで、菜食を会員の条件としたキリスト教の一派である聖書教会派が創始された[4]。1822年にキリスト教を社会的な教義に格上げしようとする福音主義が、イギリスで西欧世界初の動物愛護法(マーチン法)を成立させると、動物への残虐行為を避けることに注目が集まり、菜食主義に関する書物も増加した[4]。さらに、医師が健康のための食事法について報告するようになった[4]。, 1847年9月30日にはイギリスベジタリアン協会(英語版)が組織され、活力のための菜食主義を訴えた[4]。(後には、動物実験や絹や革製品に反対する等、社会全般の改革運動を奨励した[15])1850年にはアメリカベジタリアン協会[16]が、1866年にドイツベジタリアン協会[17]が設立され、1908年には国際ベジタリアン連合が設立された[4]。, 20世紀初頭になるとジョン・ハーヴェイ・ケロッグが菜食主義の医学的側面を強調して推進者となり、動物性タンパク質が腸内細菌を繁殖させ細菌の毒によって健康を害するという自家中毒説は広く知られるようになった[4]。ケロッグ兄弟が考案した菜食者用シリアル「ケロッグ」は有名になった[4]。菜食主義を実践するセブンスデー・アドベンチスト教会の人々の健康を調査して菜食の健康面がさらに注目された。, 1971年には、フランシス・ムア・ラッペが食肉の効率の悪さや、環境への悪影響を列挙し、生態系の問題を訴えた[4]。哲学者のピーター・シンガーは1975年の『動物の解放』を書き動物の権利についての討論が行われるようになった[4]。, 日本では奈良時代に天武天皇が律令体制を築いたが、以後、動物の殺生や肉食が禁じられていき、肉食はタブーとなった。[18], 明治以降に魚以外の動物の肉食が広まるまで、菜食主義は日本の伝統宗教である大乗仏教の重要な戒律の一つであった。しかし鎌倉新仏教の時代になると「肉食妻帯」の浄土真宗、「末法無戒」の日蓮宗などが台頭し、持戒の精神は廃れていった。, 一方で禅宗の影響で、動物性の材料を一切用いない精進料理が発達した(精進料理の影響を受けて発達した懐石料理は、多少魚介類なども採り入れており、菜食主義からは遠ざかっている)。黄檗宗の影響を受けて発達した普茶料理は完全菜食主義的である。, 明治時代になると肉食が奨励されたが、明治末期においても肉類や魚介類の消費はごく限られていた[19]。戦後日本で畜産物の消費量が増えたが、これはアメリカ合衆国の農産物販売戦略の影響であるという指摘がある[20]。, 欧米の考え方では卵と牛乳を許容する一方で、日本の考え方マクロビオティック(玄米菜食)では、魚を許容することがあり発想が異なる。ビーガンのように動物を食料とすることを一切避け、動物性食品だけでなく動物性製品全般を避ける菜食主義もある。, 国際ベジタリアン連合では、ベジタリアンが卵と乳製品を食べるかは問わないが、インドでは卵を食べないとものだとされる[22][6]。つまり、動物の殺害に関わらない場合にベジタリアンだと認められる[23]。しかし、北米の「ベジタリアンを名乗る団体」の多くは卵と乳製品を使わない食事を促している[6]。, 国際ベジタリアン連合は、後に削除されたページにおいて次のように分類していた[22]。, 日本ベジタリアン協会によれば、ビーガンの別名としてピュア・ベジタリアン (Pure Vegetarian)、純粋菜食を紹介し、そのほかでは上記と意味が同じものとしてビーガン、ダイエタリー・ビーガン、乳菜食、乳卵菜食を説明している[24]。国際ベジタリアン連合によれば、北米ベジタリアン協会がトータル・ベジタリアンとして植物性食品だけの人を指しており、北米で使われる事が増えている[6]。ダイエタリー・ビーガン (Dietary Vegan) も同じ意味で、食事以外では動物の使用を排除するとは限らないとする[6]。フルータリアンでは、必須栄養素が充足できない[25]。, オリエンタル・ベジタリアン (Oriental Vegetarian) は、東洋の菜食主義で、肉、魚、乳製品、五葷(ごくん、精力のつく香の物)を摂取しない[26]。1970年代にインドの菜食主義を解説した論文ではピュア・ベジタリアンとして言及されている[27]。, 国際ベジタリアン連合による最近の定義のページには、疑似菜食主義者の言葉はないが[6]、菜食主義者と紛らわしいとする分類を、過去に疑似菜食主義者 (Pseudo-Vegetarian) と説明しており以下が含まれる[22]。日本ベジタリアン協会では、国際ベジタリアン連合はペスコ・ベジタリアンやポーヨー・ベジタリアンを菜食主義だと認めていないとしている[24]。, 宗教において菜食主義の傾向が強い要素の中には、肉体より精神を至高のものとする禁欲主義の影響が大きいと考えられるものもある。これは、霊・精神性に対し、肉食や生殖欲が肉体性を象徴するとして罪悪視されたもの(マニ教、カタリ派、キリスト教ベジタリアニズムなど)もあるが、断食のように修行の一環として菜食主義的粗食を志向し、なかには即身仏のように自発的殉教死に至るものもあった。, インドは不殺生戒(アヒンサー)思想の発祥地であり、遅くとも2千年以上前から菜食を奨励する宗派が存在した。現在、インド発祥で菜食主義を奨励している宗教は、ヒンドゥー教とジャイナ教が代表的であり、国民の31%がベジタリアンである[28]。, 肉食は避けるが乳製品は可。また宗派や階層、地域や家庭などによって純菜食から肉食可まで様々な段階の戒律を持つ。牛、特に瘤牛は聖獣で絶対に食べない。, ジャイナ教は肉食を避けるだけでなく、耕す際に虫が死ぬ農業、火中に虫が飛んで入る火を使った料理なども行わず、卵や野菜(大根、芋、葱など)を食べない。ただし乳製品は可。, この世に存在する限り間接殺は避けられないものであるため、ジャイナ教の僧は最終行として食を断ち餓死する。, 仏教では自らの手で殺生をすることは禁じられているが、上座部とチベット仏教では肉食は禁じられていない。, インドで発見された経典や北伝の初期仏教経典(阿含経)、南伝のパーリ経典によれば、釈迦は直接殺を禁じ、菜食主義を戒に含めることを明確に拒否する記述があるだけではなく、肉を食べたことが記されている。さらに、釈迦に食事を振舞うために、在家信者が肉を召使に買いに行かせた記述もある。よって、肉食は不殺生戒を破ることにならない。ただし、肉が比丘や比丘尼のためにわざわざ殺されたことを見・聞・知した場合は、この肉を食してはならないと宣言している(三種の浄肉)。さらに、在家には肉・人(奴隷)・毒・武器にかかわる職業に就いてはならないと宣言している。, ただし、幾つかの病気の治療に肉をあげる記述も存在する。一見すると矛盾するが、これは当時のジャイナ教など他宗との間接殺に解釈の相違に起因するとされている。一方、中道を掲げ、極端な苦行を非難した仏教は、直接殺を避けるとともに、貪ることに戒め、全体的に間接殺を減らすのが第一であるとしている[29]。, 北伝の大乗仏教の経典では、釈迦が肉食をしたとの記述はないが、肉食が不殺生戒を破ると主張をする経典も存在しない[30]。しかし、すべての生き物に対する慈愛に基づいて肉食を避けるく菩薩の道が強調されており、この論法で肉食を避けることの重要性を強調する記述が何度も見られる。この考えに則った大乗の菜食は、ジャイナ教徒の食事と似ており、肉食だけでなく、植物殺を生じる球根野菜の使用を避ける。ただしジャイナ教の僧侶のように、最終的に微生物の殺生をも避けるために、水を取ることさえ拒否し、入滅するようなことはない。, 中国仏教においては、南伝の経典も大まかに正統としながらも、大乗経典と食い違う部分は小乗の劣った教えとして認めない場合が多く、より厳格な菜食主義が主張される。仏教文化から発達した精進料理もベジタリアン料理の一種である。, 日本仏教では既に鎌倉仏教が厳格な菜食主義を放棄している一方で、精進料理の伝統も続けられている。僧の托鉢による受動的な肉食と在家の購買による能動的な肉食は異なるとして、托鉢以外の場合は菜食を奨励している場合もある。, 宗教改革以前からあるキリスト教の教派には、金曜日などの特定の曜日・四旬節・待降節にベジタリアン的な料理を作り、断食を守る伝統がある。これを小斎・斎(ものいみ)などと呼ぶ。もっとも厳しい節制においては、カトリックでは肉、卵、乳製品が禁じられており、正教会では更に魚肉、オリーブ油(または植物油全般)も禁じられる。しかし、肉では無く魚介であるという解釈のもとにベネズエラではカピバラ、アイルランドではカオジロガンなど水辺の鳥獣を食べてもよいとする例はあった(例として中世料理を参照)。またカトリックにおいては20世紀後半から、この趣の節制は大幅に緩和された。, 一般的に、倫理による菜食主義は、動物を殺すこと自体に反対する場合と畜産動物の取り扱いに問題があるとして反対する場合に分かれる。, シンガーのように、倫理学説から倫理的菜食主義をとるものもいる。1975年に、プリンストン大学教授のピーター・シンガーは『動物の解放』[34] において、畜産は動物虐待が行われている数が多いと主張した。工業化されすぎた畜産のシステムは、省スペースで高効率を求めるため、過密状態での飼育、病気の放置、豚の尾や鶏のクチバシの切断が行われる。, シンガーの『実践の倫理』や『私たちはどう生きるべきか』によれば、動物に知能がなければ殺していいという考えでは、知能の低い人間を殺すことを正当化してしまうと主張し、こうした20世紀後半の功利主義の立場からは痛覚を持つ脊椎動物には苦痛を与えず、痛覚のない貝類は許容している。『実践の倫理』では工場畜産を認めないとしても必ずしも菜食主義にはならず、放牧の動物であれば苦痛を与えるような生育環境ではないため、放牧は許容する場合がある。こうした議論も論じられている。, 一方で哲学者のMcMahanのような人物は、精神障害者は健常者と同等の人権は持たないと述べた[35]。しかし昔は精神障害者は残虐に取り扱われてきたが、人権の議論と法律の整備とともに、ほとんどの人は精神障害者も生きる権利と治療を受ける権利があると考えている。道徳哲学が日進月歩で進む中で、精神障害者以上の知能を持つ動物の生きる権利を奪うことは、道理に反し、欲と慣れによる一方的かつ差別的な振る舞いだと考えている。, ビーガンとベジタリアンの主な違いは、ミルク、チーズ、バター、ヨーグルトなどの乳製品と卵の両方を避けることである。倫理的なビーガンは、その生産が動物の苦しみや早死にを引き起こすと考え、乳製品や卵を食べない。乳牛から牛乳を生産するためには、子牛は出産直後に母親から離されて屠殺されるか代用乳で育てられる。不要な雄の子牛は、出生時に屠殺されるか種牛とされる。乳牛は牛乳を出し続けるためにほぼ一生を通じて人工授精で妊娠と出産を繰り返す。約5年後、牛乳の生産量が落ちると、牛肉とその皮のために屠殺される。乳牛の自然な平均寿命は約20年。卵については、バタリケージ又はフリーレンジでの卵の生産のために、不要な雄の雛は殺される。, その他、畜産家が愛情込めて育てたのに最後には殺すことを動物への裏切りとして批判する者もいる[36]。, 1970年代、フランシス・ムア・ラッペは、畜産はタンパク質を得る目的としては効率が悪いと述べた[38]。植物から畜産物へのタンパク質変換効率は鶏肉が40%、豚肉が10%、牛肉が5%というデータがある。[39], 穀物や牧草を家畜飼料にして得られる食肉より、同じ土地面積に人間が直接食べる農作物を作付けする方がより多くの人の食料を生産できる。食用作物を全て人間が直接食べることで、人口扶養力が世界平均ha当り6人(バイオ燃料等その他消費を飼料の4分の1含む)から10.1人に上昇するという試算がある[39]。, しかし、家畜飼料稲は人間の食用種とは品種が異なるため、食用農作物を育てることが難しい土地でも飼料用農作物を作付けすることができる場合がある[40]。なお、通常の肉と培養肉を比較すると、培養肉の方がエネルギー使用量を7%以上、水使用量を8割以上、土地を99%、二酸化炭素排出量を8割以上削減できる。[41], 日本での畜産も、資源の浪費や環境危機といった側面を持っている。輸入飼料を必要とする畜産物の消費量が増えたことは食料自給率が低下した一因である[37]。飼料自給率は25%程度で推移し(H28は27%)[42]、畜産物の自給率は15%程度で推移している(H28は16%)[43]。, 日本での食料自給率の低下は、海外で枯渇が懸念される地下水を使うことにつながり[44]、フードマイレージ(食料の輸送距離)を増加させ輸送のためのエネルギー消費を増やしている。(しかし、日本での農産業も資源の浪費や環境危機といった側面を持っている。大量の肥料を必要とする農産物の消費量が増えたことは食料自給率の低下の一因である[45]), 肉類の消費量増加の意味は、飼料用の穀物消費量が増える→国際市場における穀物の価格が上昇→貧しい人々が必要とする穀物を買えなくなる、ことである。, 十分に栄養の取れない飢餓人口は約8億人いる(2014年)[46]。1997年から2003年の世界の食用作物41品目の収穫物のうち36%は家畜飼料とされた。[39], しかし、地域的な貧困や食料分配の不公平も解決しなければ、菜食社会でも飢餓は発生し得る。このため、フランシス・ムア・ラッペは後に、『食糧第一-食糧危機神話の虚構性を衝く』の運動を起こした[47][48]。, 2006年、国際連合食糧農業機関 (FAO) は畜産が環境破壊への主な脅威であると報告した[49]。, その報告によれば、森林伐採の原因の7割が畜産での放牧による[49];アマゾンの森林喪失面積のうち牧場面積は約33.6万km2(1996年時点)[50]。牛肉が主な輸出品となっている中米のニカラグアでは、2011年から2016年の5年間に540km2の森林が草地に変わり牛の放牧が広くみられる[51]。, 2008年1月、自身がベジタリアンでもある気候変動に関する政府間パネル (IPCC) のラジェンドラ・パチャウリ議長は、肉は生産過程で二酸化炭素を大量に排出し輸送でもエネルギーを使用するので、肉の消費を減らすことは個人ができる温暖化対策の一つであると述べた[52]。ラジェンドラ・パチャウリ議長は、畜産産業からの温室効果ガスの排出量は世界中の約20%であるとし、イギリス政府に2020年までに国内の食肉消費量を60%減らすことを求めている[53]。, 2009年、ワールドウォッチ研究所(レスター・R・ブラウンが設立)は、畜産業は、輸送などを含め世界中の温室効果ガスの51%を排出していると報告した[54]。2017年に発表された研究では、野菜中心の食事に切り替えることで二酸化炭素の排出量を0.8t相当削減できると報告された[55]。, 植物性の食品の生産は、動物性の食品と比較すると温室効果ガス排出量は49%少ない[56]。, ウシなどの反芻動物は消化の際にCO2の20倍以上の温室効果を持つメタンガスを大量に排出している。, 畜産業の発達と郊外の都市化が進んだことにより、畜産農家が排出する大量の糞尿、臭気及びハエなどの害虫が住宅街に影響を与える場合がある。薬剤耐性菌の出現[59]、糞尿の消臭・処理対策に限界があり、後継者不足も伴って廃業を余儀なくされるなど根本的な解決手段は見つかっていない。, 畜産動物の糞尿の不適正処理で、クリプトスポリジウムや硝酸性窒素等による河川や地下水等の水源が汚染される。[60], 米ジョージタウン大学のウィリアム・ロバーツ医学博士は、人間の歯の9割近くは尖っていないことや、胃の中の塩酸が肉食動物に比べ少ないこと、腸の長さが長いこと、動物を殺すことは心理的に不快であること等から、人間は本来植物を食べるようにできていると主張した。[61], 菜食主義者は普通の人との会話で簡単に怒ったり自己防衛に回ったりすることがあるが、問題のある倫理観を持っていた過去の自分を見ているような心理が働いているという指摘がある。[62], 専門団体の報告を挙げる。

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